YPSILONの台所 Ⅱ

たまねぎのキッシュ*

Ypsilon's Kitchen 2017 クリスマスお友達レッスン
メインにお作りいただくのは母校イルプルのルセットから
『たまねぎのキッシュ』tarte a l'oignon

ハーブと共にじっくりとあめ色にソテーしたたまねぎ
羊のチーズをベースにしたブルーチーズ『ロックフォール』
大人のキッシュをご紹介予定です

白ワインくぴくぴ進むこと間違いなし(←ここ大事）

久しぶりにパータパテのレッスン
自慢じゃないけどウチのキッシュ生地は本当に美味しい
パイのようにはらはらサクサク
皮の部分だけでも食べられるって思います

以前に何度かご紹介している生地なので
ぜひぜひお友達には思い出していただいて
これからのパーティシーズンに活用してもらいたいと思います

ところでブルーチーズ
いろいろな種類があるんだけど
意外と苦手と仰る方も多く
ちょっぴりこのメニューにするの悩みました

でもキッシュロレーヌやクルスタッドトリアノンと一緒に
長年イルプル―パティスリーのショーケースで扱われてた人気者

残念ながらイルプルでは絶品トレトゥールの扱いがなくなりましたので
自分で作るしかない！
ぜひぜひマスターしていただきたい逸品です

少しブルーチーズを減らして、別チーズも混ぜ込んで調整
美味しくできているんだけどやっぱりロックフォールの味はしっかりするので
苦手なお友達はごめんなさい

これが限界(笑）

どうぞよろしくお願いいたします

さてレシピと写真の用意にはじまり
ここからはテーブルと材料調達の計画や仕込み

間に合うのか？！焦る～

ル・フィナンシエ*

Ypsilon's Kitchen 2017 クリスマス　お友達レッスン
『ル・フィナンシエ』　Le Financier

メインメニューは久しぶりにキッシュと決めているので
こちらはおまけのサブメニューとなります
(お持ち帰りはありません）

アーモンドパウダーとバターをたっぷりと香らせた
シンプルなビスキュイをご紹介いたします
家にある材料で簡単に作れるので
これからのパーティーシーズン
お料理だけでも大変になりますから
こんなスポンジケーキの使い方も良いのではと
ご提案させていただくことに

どうぞよろしくお願いいたします

かっこいい羽はアトリエジュンコさんで購入したもの
大好きなプレート達との相性がよく
買い足そうか悩んでいますが
何枚もそろえるようなお値段ではないから
ちょっと珍しく保留中

断捨離せねばと思っていることだしね
↑　本当か？！（笑）




試作したらメニューカードの撮影
なかなかこの日は良い光が入ってこなくてちょっと苦戦
やわらかい光を待って
やっと何枚か好きな感じに

家でのお菓子撮影は8割デジイチですが
お気に入りのコンデジでも最近撮ったりもします
苦戦の日は特に

写真を撮ることは好きだけど
実はパソコンで整理するのは正直めんどくさい（笑）

洗濯するの好きだけど
取り込んでアイロンかけて～
が苦手なのと通じるかも？！

年末に向けて色々整理する時間を取ろうと思います

皆様素敵な１週間となりますように

Kojima Flower Design Studio*

10月のKojima Flower Design Studioでの花レッスン

お友達のAjaxちゃん
夏のイギリス旅行でインスパイア―された
Petersham Nurseriesをイメージしてくださいました

彼女はスタイルや型にはまらず
日々からのヒントやイメージで
レッスンスタジオをデザインしていきます

その引き出しの中から出てくるアイディアは無数
ウチのレッスンテーブルも彼女から学ぶことは多い

今回のお花は投げ入れのSクラスレッスン
ご用意いただいた大人っぽいハロウィン雑貨や
ペンダントライトの装飾から壁まで
全ての質感と雰囲気が溶け込む空間作りは圧巻でした
（テーブルデコがあるのはSクラスのみです）

楽しい時間をいつもありがと～




こちらは昨年のクリスマステーブル

今年も一日だけではありますが
光栄にもYpsilon's Kitchenとのコラボが急きょ決まりました

ご予約いただいています皆様
ありがとうございます
また今年も楽しいお時間をご提供できるように
頑張りたいと思います

パリセヴェイユのタルトタタン*

パリセヴェイユのigで見て
すぐにお店へ飛んでゆきました～の巻

父が林檎の産地出身ということもあるでしょうか
小さい頃、秋冬には林檎箱が家に積み上がってました

普通は林檎のトラウマ？！で嫌いになりそうなものですが
兄と違って、大好きでバクバク食べていた記憶
甘酸っぱいもの好きはここがルーツかもしれません

タルトタタンをはじめて口にしたのは20歳
父母が行きつけにしてたレストラン

その後、今はもうお店がないけど
確か”ポンヌフ”というパリのビストロで食べてから虜になり
パリを訪れるたびにどこかで注文していた２０代

思い出深い大好きなお菓子『タルトタタン』
そろそろ自分でもレシピを完成しなくてはと思っています
未だに使っていない銅製のタタン型が
ぴかぴかな形で眠っていることだし(笑）

話はそれましたがパリセヴェイユのタタン

この季節、時折お店のショーケースに並ぶようです
金子シェフらしく焦がしたキャラメルが大人っぽく
煮崩れずにカットもシャープなエッジ
お味も食感も
パイ生地とのコントラストも素敵でした

お持ち帰りのシャンティー（生クリーム）も付きます

gaufre fouree*

Ypsilon's Kitchenの看板メニューのひとつ
『ゴーフル』

久しぶりに先月リクエストレッスンをいたしました
これでほとんどのレッスン生が作れるようになったと思います

復習率も高く、意外と簡単にできちゃうし
何といっても嫌いな人がいないという優秀メニュー

自家製プラリネペーストが味の決め手♪
ぜひぜひ沢山のお友達に作っていただけますように

素敵な3連休をお過ごしくださいねー

azumiさんのタルトタタン*

絶品自家製タルトタタン♪
作られたのは、お友達のazumiさん

”お友達”って呼ぶには恐れ多すぎるけど
やっぱり”お友達”　（笑）

リアルに交流するようになってもう7-8年
その前にお互いのブログを行き来していたことを考えると
お付き合いはもうちょっと長い

なんて話もしながら、美味しいものや日々のこと
旅行話等わいわいおしゃべりタイム
いつも時間はあっという間に過ぎちゃいます

この日は雨が降っておりましたが
ルンルンとお宅におじゃまいたしました
ごちそうさまでしたー

それにしてもこのお一人様サイズのタタン
ブリゼと上の林檎が絶妙なバランスで美味すぎました

今度パクリましょうかね～（爆爆）